Enoturismo e Vinhos Kosher, a marca distintiva da Viña Edén

No Uruguai, a cerca de 35 quilómetros de Punta del Este, ao longo da Ruta 12, situa-se a Viña Edén, uma pequena adega familiar que se distingue pela qualidade e lidera no segmento Kosher. A adega tem também investido fortemente em enoturismo e em práticas de sustentabilidade, servindo de exemplo de boas práticas no sector vitivinícola uruguaio.

A visita à Viña Edén inicia-se no terraço junto à adega, com vista para as vinhas, e é conduzida por Lucía Dossetti, Gerente de operações, responsável pela estratégia de valor do projeto. Lucía apresenta o território de sorriso aberto, à medida que também detalha as opções vitivinícolas que posicionam a adega e a sua estratégia de marca num modelo que integra sustentabilidade e experiência do visitante. «O enoturismo aqui é parte central da estratégia da adega, não apenas um complemento», destaca.

Localizada em Pueblo Edén, numa propriedade com forte influência oceânica e solo granítico de elevada mineralidade, a Viña Edén nasceu do sonho do casal brasileiro Maurício Zlatkin e Rosane Arkader, assíduos visitantes de Punta del Este, que procuravam um local onde pudessem relaxar em família e construir um projecto no meio da natureza.

Encontrada a propriedade, foram feitas as primeiras plantações, em 2009, pensadas de  forma a preservar as áreas de vegetação natural já existentes. A ideia, segundo explica Lucia, «sempre foi manter a biodiversidade e a identidade do ecossistema local». A vinificação iniciou-se em 2012, com variedades francesas como a Tannat, Marselan, Merlot, Pinot Noir e Chardonnay, escolhidas para responder às características do terreno e ao perfil de vinhos pretendido.

O projeto enológico é da responsabilidade de Marcelo Breganti. Natural de Canelones, formado na escola Thomas Barreta, Breganti integrou a equipa em 2015 e trabalha segundo uma filosofia de mínima intervenção e respeito pelo terroir.

A adega, construída em 2015, é um dos elementos centrais do projeto. O edifício foi desenhado em três níveis, permitindo trabalhar por gravidade, da receção das uvas às caves escavadas na rocha do Cerro Negro, onde ocorrem a fermentação e o envelhecimento. «A arquitetura está ao serviço do vinho», afirma  Lucía Dossetti, enquanto nos vai revelando mais detalhes do projecto.

O Cerro Negro, blend de Tannat (50%), Merlot (40%) e Marselan (10%), é o vinho emblemático da casa. A Viña Edén destaca-se também pela produção de espumantes de Chardonnay e Pinot Noir. Entre os seis espumantes produzidos, sobressai o Sur Lie 3D, elaborado sem dégorgement, vinhos de cimento e varietais. Já a linha Pueblo Edén, é composta por diversos varietais e dois blends. Um dos eixos estratégicos mais relevantes do projeto é a produção de vinhos kosher, segmento em que a adega se tornou uma referência no Uruguai. «É um mercado exigente, altamente regulamentado, mas que nos abriu portas internacionais importantes», explica Lucía. «A produção segue rigorosamente as normas religiosas, com supervisão rabínica desde a vindima até ao engarrafamento», remata.

A sustentabilidade é outro pilar estrutural. A Viña Edén produz mais energia do que consome, através de aerogeradores e painéis solares, partilhando o excedente com a rede pública. A água utilizada é proveniente  de fontes próprias e os resíduos da vinificação são transformados em fertilizante orgânico para as vinhas. «A sustentabilidade para nós é parte do nosso modelo de gestão, é incontornável», afirma, convicta.

No enoturismo, a oferta vai além das degustações. A propriedade propõe piqueniques e visitas às vinhas a pé, além de um restaurante que privilegia ingredientes orgânicos e produtores locais. O espaço recebe visitantes ao longo do dia, seja para almoçar, provar vinhos a meio da tarde ou acompanhar o pôr do sol, e dispõe de salas específicas para degustações em grupo.

A Viña Edén posiciona-se hoje como um projeto integrado, onde todos os elementos , do vinho ao território, passando pela estratégia da adega e terminando nas experiências, caminham juntos. «Queremos que quem nos visita compreenda não só o que fazemos, mas por que fazemos desta forma», conclui Lucía Dossetti.